Videnskabelig undersøgelseom produktion, kvalitet og potentielle anvendelser af spiselige/bionedbrydelige film i fødevarefremstilling er blevet udført af adskillige forskningsgrupper verden over og er blevet rapporteret i forskningspublikationer5-9.Det enorme kommercielle og miljømæssige potentiale inden for spiselige/bionedbrydelige film/belægninger er ofte blevet understreget5,10,11og talrige publikationer har primært behandlet spørgsmål vedrørende mekaniske egenskaber, gasmigrering og virkningerne af andre faktorer på disse egenskaber, såsom type og indhold af blødgøringsmidler, pH, relativ fugtighed og temperatur mv.6, 8, 10-15.
Imidlertid,forskning i spiselige/bionedbrydelige filmer stadig i sin vorden, og forskning i industriel anvendelse af spiselige/bionedbrydelige film har fået mere opmærksomhed i de senere år, dog er dækningen stadig ret begrænset.
Forskere ifødevareemballagegruppen, Department of Food and Nutritional Sciences, University College Cork, Irland, har udviklet flere funktionelle, biopolymerbaserede, spiselige/bionedbrydelige film i løbet af de sidste par år.
Begrænsningerne ved spiselig emballage
Generelt har spiselige film begrænset anvendelse, primært på grund af deres ringere fysiske egenskaber.For eksempel har enkelte, lipid-baserede film gode fugtbarriereegenskaber, men indeholder ingen mekanisk styrke23.Følgelig blev laminerede film dannet ved at klæbe to eller flere biopolymerfilm sammen.Laminerede film er imidlertid fordelagtige til enkelte, emulsionsbaserede biopolymerfilm på grund af deres besiddelse af forbedrede barriereegenskaber.Skabelsen af laminerede strukturer har potentialet til at overvinde disse mangler ved at konstruere spiselige/bionedbrydelige film med flere funktionelle lag.
Spiselige film og belægningerbaseret på vandopløselige proteiner er ofte selv vandopløselige, men har fremragende oxygen-, lipid- og smagsbarriereegenskaber.Proteiner fungerer som en sammenhængende, strukturel matrix i multikomponentsystemer, hvilket giver film og belægninger med gode mekaniske egenskaber.Lipider fungerer derimod som gode fugtbarrierer, men har dårlige gas-, lipid- og smagsbarrierer.Ved at kombinere proteiner og lipider i emulsion eller dobbeltlag (en membran bestående af to molekylære lag), kan de positive egenskaber af begge kombineres og de negative minimeres.
Fra undersøgelsen udført afFødevareemballagegruppepå UCC er de generelle karakteristika for udviklede spiselige/bionedbrydelige film som følger:
- Tykkelsen af fremstillede spiselige/bionedbrydelige film varierer fra 25μm til 140μm
- Film kan være klare, gennemsigtige og gennemsigtige eller uigennemsigtige afhængigt af de anvendte ingredienser og den anvendte forarbejdningsteknik
- Ældning af specifikke filmtyper under kontrollerede miljøforhold forbedrede mekaniske egenskaber og gasbarriereegenskaber
- Opbevaring af film ved omgivende tilstand (18-23°C, 40-65 procent relativ luftfugtighed) i fem år ændrede ikke væsentligt de strukturelle egenskaber
- Film dannet af forskellige ingredienser kan relativt let lamineres sammen
- Fremstillede film kan mærkes, trykkes på eller varmeforsegles
- Små variationer i filmens mikrostruktur (f.eks. biopolymer faseadskillelse) påvirker filmens egenskaber
Posttid: Mar-05-2021