Fersk kød har en meget kort holdbarhed i sit naturlige miljø, og mange faktorer kan forårsage fordærv af kød, og industrier i forskellige lande leder efter måder at forlænge holdbarheden på.I dag er kødindustrien i Europa og USA ved at kontrollere de tre grundlæggende elementer, nemlig temperatur, hygiejne, emballering (krympevakuumposeemballage) opnåede med succes en holdbarhed på 3 måneder for kølet oksekød og 70 dage for kølet lam, mens vakuumkrympeposerne kan levere hovedfunktionen af emballage til barriere (gas, fugt) og svind.Her, især i henhold til håndtering af koldt kød på eksistensen af udfordringer for at udforske virkningen af svindvakuumpose emballagepå holdbarheden af koldt kød.
1 Barriere
1.1 Forebyggelse af vægttab (vægttab)
Uemballeret fersk kød vil tabe sig på grund af fugttab, jo længere opbevaringstid, jo mere alvorligt vægttab.Vægttab vil ikke kun gøre kødet mørkere og dårligere udseende, men også direkte forårsage tab af fortjeneste for producenter, såsom krympeposervakuum emballageforseglet, kan fugten bevares, der vil ikke være noget dehydreringsfænomen.
1.2 Hæmmer mikroorganismer
1.3 Stop farveændring
1.4 Forsinket harskning (harskhed)
1,5 kontrolenzymer (enzym; enzym)
2 Krympning
Kort beskrivelse af hovedfunktioner.
1. krympning hjælper med at reducere overskydende materiale uden for pakken, hvilket gør pakken mere lun, smukkere udseende og øger kødets salgsattraktion.
2. krympning eliminerer rynker af posefilm og kapillær vandabsorption, der genereres af dem, og minimerer derved udsivningen af blod fra kødet.
3. krympning kan øge posens tykkelse og derved forbedre dens iltbarriere og forlænge holdbarheden af fersk kød.Det gør også taskerne hårdere og mere slidstærke.
4. posens tætningsstyrke er forbedret efter krympning
5. efter krympning er posen tættere fastgjort til kødet og danner et "andet skind".Hvis posen utilsigtet går i stykker, kan det naturligvis mindske påvirkningen af kødet, så tabet minimeres.
Indlægstid: 17-jan-2022